蒸雞不需要焯水。三黃雞、柴雞、肉雞不適合做鍋爐雞。對品質要求高，最好是散養的雞。宰後腹部可見黃色油狀物，現買現吃，不要隔夜冷凍，否則口感會受影響。
清蒸雞除了雞肉好吃，關鍵是湯，應該是最合適的！蒸鍋裏不能加任何水，高溫蒸汽完全可以加熱雞肉，所以湯比普通雞湯更濃郁、更深、更少。壹般根據蒸煮時間的不同，蒸鍋內的湯料量在1/4-1/2左右。
在許多餐館裏，蒸鍋裏有許多湯。其實蒸的過程中加了水，大大縮短了蒸的時間，但是味道會淡很多。
鍋爐底部是中空的，利用間接加熱的原理。蒸的過程中，下面的湯鍋最好壹次放足水，註意觀察湯鍋中間不要煮幹。在烹飪過程中，也可以在底鍋加水，不會影響蒸雞的鮮美，但往往蒸汽的高溫會使蒸雞很燙，加水會比較困難。