餌塊是雲南貴州特有的，是騰沖最著名的特色小吃之壹，也是雲南、貴州和四川部分地區常見的傳統食品之壹。餌塊選用優質大米，制作工藝是將大米洗凈、浸泡、蒸熟、搗碎、揉成各種形狀，壹般分為塊、絲、片三種。制作方法可烤、煮、炸、鹵、蒸、炸，風味各異，可長期食用。
制作餌塊的原料是大米，但要選擇質量好、香、粘的大米。在過去，誘餌塊是壹道風景。春節前把泡好的米放在木制的蒸籠裏蒸熟，到了六七月份熟了再拿出來，然後就可以放在窩裏炒了。煮好的米糊打成面條後，可以拿出來在案板上搓壹搓，然後做成磚。這是誘餌塊。
優質稻米的選擇方法
1.看白肚:米的肚子裏往往有壹個不透明的白點。白點在米粒中央叫“心白”，在外肚叫“外白”。肚白米蛋白質含量低，含澱粉多。壹般含水量高、未成熟、收獲後未成熟的大米，都有很大的白肚。
2、看腰爆:腰爆是米粒在幹燥過程中突然出現受熱現象後，內外失去平衡造成的。炒飯吃起來外爛內生，營養價值降低。因此，在挑選大米時，我們應該仔細觀察米粒的表面。如果米粒上有壹條或多條橫向裂紋，說明是爆米。