煮肉料：花椒壹小把/香葉3-4片/白芷2-3片/甘草2-3片/橙皮少量/丁香1個/白蔻3個/草果1個/老蔥3-4段/姜2片/冰糖1塊
蘸料： 青藤椒適量/辣椒面適量/香油1勺/蒸魚鼓油1勺/牛肉湯2大勺
鹵牛肉+藤椒蘸料的做法
將牛腱子肉切成幾大塊，泡入冷水中2小時，中間換兩次水，將血水泡凈後，充分洗凈。
將牛肉焯水，撈出後泡入冷水或冰水中。（過冷水是為了提升肉質口感，使牛腱子有嚼勁，其他肉類不需要過冷水）。
牛肉冷水入鍋，水剛好沒過牛肉就行，並將煮牛肉的香料全部放入。
水煮開時，放入1-2勺料酒及適量鹽，嘗下牛肉湯比平時口味稍鹹即可。
1、 轉小火，繼續煮90分鐘。煮至用筷子可輕易紮透牛肉。撈出牛肉切薄片，（放涼後移至冰箱冷藏2小時後，更容易切薄）。
1、 準備蘸料，將青藤椒和辣椒面放入小碗中，並起鍋熱油倒入碗中熗香。
加壹勺香油，壹勺蒸魚鼓油，兩大勺牛肉湯。