牡蠣是壹種重要的經濟貝類，肉質鮮美，營養豐富。每100克肉中含有蛋白質11.3克，脂肪2.3克，以及豐富的維生素、微量元素鋅、灰分和降低血清膽固醇的物質。除了鮮食，還可以速凍、罐裝，用蠔油、蠔油加工。牡蠣肉也有壹定的藥用價值。貝殼可以燃燒石灰。
褶牡蠣和近江牡蠣均產於中國南北海岸。太平洋牡蠣在我國沿海有分布，但廣東、福建也有不少，是南方沿海主要養殖品種之壹。大連灣的牡蠣產於黃海和渤海。生產季節為6月165438+10月至次年4月。
牡蠣的選擇方法
如果妳買的是新鮮的牡蠣，妳應該買外殼完全封閉的牡蠣。不要選擇開殼的牡蠣。最好是黑白殼的。去殼的肉完整飽滿，邊緣發黑，肉有光澤有彈性。如果牡蠣的韌帶呈黃色或白色，則不新鮮。如果新鮮的生牡蠣肉粘在殼上，可以看出咀嚼時感覺很結實，而解凍後的牡蠣肉組裝而成的牡蠣沒有新鮮牡蠣肉好吃。
煮熟的牡蠣殼微微張開，這意味著它在烹飪前是活的。如果死後烹煮，外殼是封閉的。因為活牡蠣烹飪時有反應，殼就開了，而死牡蠣烹飪時沒有反應。