做法：
1，準備好壹只2斤左右的小雞，清洗幹凈剁去雞脖子和雞屁股，把雞爪也剁去，把雞肚子切開，再用流水沖洗幹凈。
2，清洗幹凈的雞控幹水分放入盆中，加入姜片，料酒，奧爾良腌料，生抽，蠔油，蔥結，塗抹均勻腌制40分鐘。
3，準備好兩個盆，壹個裏面加入半盆清水倒入半罐吉士粉，另外壹個盆直接倒入壹罐吉士粉不需要添加其他香料。
4，腌制好的雞取出裹上壹層吉士粉，要裹均勻壹點使雞的每壹個部位都能夠裹上吉士粉。
5，再把裹好吉士粉的雞放到吉士粉水中再浸泡壹分鐘。
6，泡好的雞再次裹上壹層吉士粉，同樣使雞的每壹個部位都能夠均勻的裹上吉士粉。
7，起鍋燒油，油溫燒制六成熱的時候沿著鍋邊下入裹好吉士粉的雞小火慢炸，炸到定型之後翻面繼續小火慢炸，炸的過程中要把油不斷地澆在雞肉上，炸大約10分鐘左右，炸制表面金黃酥脆即可出鍋。
這樣炸出來的雞肉皮酥肉嫩，可以切成小塊撒上壹點孜然粉和辣椒粉味道會更好，經濟實惠，比買的還要好吃。