澆湯面有人稱哈水面，哈水面是孤陋寡聞之輩對澆湯面的曲解．澆湯面與乾州酸湯面做法類似。
澆湯面正宗之地在陜西乾縣、永壽、扶風、武功交界的地方，尤以店頭鎮儀井鎮地區為最．澆湯面是世上少有之美食，過去只有在結婚喪葬的重大日子以及過年時才有的吃．
澆湯面的來歷也不凡，從時間上說歷史悠久，可追溯到姜太公時期．話說姜太公從西歧起兵時，在如今的周公廟捉到巨蛇壹條，大喜，犒賞三軍，將蛇肉切為小塊，作成臊子稱為臊子面，是今天歧山臊子面的前身，只是蛇肉早改為豬肉了．吃飽喝足，大軍前行，走到扶風興平地界，蛇肉所剩不多，就在蛇肉裏加上菜蔬，而那壹帶居民吃面仍保持了那時的風格．到了乾縣壹帶演變為乾州酸湯面，肉沒了，菜也沒了，所剩只有肉湯，便用現有材料，將肉湯用大鍋煮，加入佐料，鹽，醋，辣子，剁碎的菜葉，經熬制的湯奇跡般的香飄十裏，再將面煮好，撈到碗裏，澆上熬好的湯，這便是流傳千古，曠世少有的澆湯面的前身．