做法，1:將土雞處理好，剁成大塊，用清水沖洗幾次，然後瀝幹水分。
2:提前將線椒用水浸泡壹晚，然後切段。將土豆削皮，切成滾刀塊。
3:預處理:鍋內加入菜籽油200g、白糖80g，小火慢炒至糖色，再加入雞塊炒至飽滿。
4:分兩次加入菜籽油，翻炒至雞塊略幹，再加入蔥、蒜、姜片、泡好的鮮辣椒、香辛料粉翻炒3-5分鐘。
5:炒出辣味，加入骨湯、鹽、雞精調味，用少許醬油上色。轉小火燉至雞塊8成熟，再放入土豆蓋好，燉約8-10分鐘至土豆軟爛。
6:放入青椒塊，蒜搗碎，蔥塊翻炒均勻，然後出鍋，撒上香菜塊。
新疆大盤雞四大技能；
1:正宗大盤雞不要用郫縣豆瓣醬。可以根據自己的口味添加。
2.炒菜過程中要分兩次倒入菜籽油，保持雞肉的滑順，防止肉老柴。
3.正宗的大盤雞不需要提前焯水或腌制。
4.個人覺得加壹點啤酒味道還是挺不錯的。妳可以試試。