1.將所有的新鮮橄欖洗凈，晾幹，放入消毒過的密封罐中，撒上壹些鹽。
2.蓋上瓶蓋，把鹽和橄欖搖勻，放置壹周。
3.腌橄欖會變成深綠色或深綠色。這時候晾幹後取出表面水分(腌制後會出水)。
4.撒上壹些磨碎的甘草粉和少許糯米粉，再晾壹遍，直到表皮起皺。
甘草和橄欖的做法2:
1.綠橄欖1000克
2.清水1200克，甘草50克，糖200克，鹽100克。
3.用小蘇打(或鹽)把蠟油蹭掉，沖洗幹凈，放入水中浸泡半小時。
4.撈起瀝幹水分。
5.將橄欖放入沸水中焯2分鐘左右，主要是為了消毒和去除橄欖的澀味。
6.將燙過的橄欖浸泡在冷水中降溫，然後拿到陽光下曬幾個小時。
7.煮甘草液。鍋中放1200克清水，洗凈加入甘草，小火煮1小時。然後取出甘草，加入200克糖和100克鹽，煮沸後關火。
8.將橄欖壹起放入甘草溶液中，讓橄欖浸泡到水溫冷卻。
9.提前準備壹個消過毒的瓶子。待橄欖完全冷卻後，倒入瓶中，蓋上蓋子，浸泡壹天以上。
10.1天可以吃，多泡幾天味道更好。
11.把泡好的甘草和橄欖拿出來吃。