1.先將排骨剁成3cm左右的塊，用清水浸泡15分鐘，去除血水。泡好後倒水，排骨洗凈，瀝幹水，放入碗中。排骨加入15g醬油、鹽、料酒，攪拌均勻，腌制1小時。
2.鹵好的排骨顏色深，不用洗。稍後直接使用它們。不需要腌湯。
3、鍋清洗幹凈，加入15克花生油加熱，放入排骨，將排骨兩面煎至金黃色。
4.煎完壹面，把排骨反過來。最好把排骨炒到有點焦糖色。？
5.炸好的排骨端上來備用。
6.生姜切片，洗凈鍋，加入15g花生油和姜片翻炒。
7.然後加入炒好的排骨繼續炒幾下。
8.加入番茄醬，10g料酒，白醋翻炒均勻，蓋上鍋蓋燉30秒。
9.打開鍋蓋，加入白糖，攪拌均勻。
10，加開水，切記不能是冷水，否則肉會縮水，肉質不好。水量以淹沒肋骨為準。
11.水燒開後，蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘，直到湯完全幹透。壹直看15分鐘，避免燒到肋骨。
12，出鍋前倒入香醋，拌勻即可出鍋。