練習1
材料:苦瓜500g，熟植物油9g，醬油10g，豆瓣醬20g，精鹽2g，辣椒絲25g，蒜泥5g。
操作:
1.將苦瓜對半切開，去瓤洗凈，然後切成寬度為1 cm的條狀，放入沸水中焯壹下，放入冷開水中浸泡，取出，控幹水分。
2.在苦瓜條中加入辣椒絲和精鹽，控制水分，然後用涼開水浸泡後取出。加入醬油、豆瓣醬、蒜泥、熟油拌勻。
練習2
材料:苦瓜500克，紅辣椒30克。
輔料:豆瓣醬少許，蒜泥少許。
調料:香油2茶匙，醬油半茶匙，鹽少許，味精少許。
練習:
1.將苦瓜去蒂去瓤，切成條狀，放入開水鍋中焯壹下，撈出用涼開水焯壹下，瀝幹水分放在盤子裏備用。
2.紅辣椒去蒂去籽，洗凈，切成細絲，用鹽腌5分鐘，擠出水分；將蒜泥和紅辣椒絲混合，加入醬油、豆瓣醬、味精和香油，澆在苦瓜上拌勻。
小貼士:苦澀的苦瓜用開水燙壹下就可以去掉；用鹽腌制辣椒可以去掉壹些辣味。而且要註意用水加冰，這樣苦瓜看起來是綠色的，顏色非常好。