啤酒花和麥芽在啤酒釀造中分別起到什麽作用？

啤酒花使啤酒具有獨特的苦味和香氣，並具有保存和澄清麥汁的能力，成為啤酒釀造不可缺少的原料之壹。啤酒花首先在德國使用。1079年，德國人首次在啤酒中加入啤酒花，使啤酒具有清爽的苦味和馥郁的香味。

啤酒麥芽是釀造啤酒的原料之壹，啤酒麥芽是人工控制下的大麥浸泡、發芽、幹燥、生根的操作過程，生產中稱為制麥。制麥前應將大麥去雜分級，將麥粒分成孔徑為2.2、2.5、2.8毫米的大、中、小三個等級，使浸泡、發芽、麥芽的溶解度均勻。

擴展數據:

啤酒花栽培

啤酒花種植在寒帶附近的溫帶地區，我國啤酒花的主產區有新疆、內蒙古、甘肅等地區。

啤酒花適宜在土壤中性、地下水位低、雨水少、日照長的地區種植。其他地區雖然也可以栽培啤酒花，但由於不符合上述條件，無法獲得優質高產的啤酒花。

小麥選擇要求選擇後的凈麥內含物不得超過0.15%；麥粒的均勻性，即93%以上的麥粒腹部直徑為2.2毫米；選擇率壹般在80% ~ 90%。

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