2.將淡奶油倒入厚底牛奶鍋中，小火加熱至剛好沸騰，然後關火，倒入黑巧克力用鍋內溫度融化，再倒入可可粉拌勻待用。
3.將80g糖倒入蛋黃中，用電動打蛋器低速攪拌，直至糖融化，蛋液變濃，呈淡黃色。
4.將巧克力糖漿倒入糖和雞蛋的混合物中，在容器外面放壹個裝滿水的不銹鋼鍋，用小火慢慢加熱，用鍋裏的熱水通過容器加熱巧克力和雞蛋的混合物，輕輕打圈攪拌，直到感覺粘稠為止。這時候巧克力蛋液用手在勺子上劃壹下就不會合上了，所以要關火保溫。
5.煮焦糖:將剩余的45g細糖倒入鍋中，加入等量清水，打開鍋蓋，小火慢煮，中間不要攪拌。此時糖液中的水分開始蒸發，由透明的大氣泡變成魚眼狀的小氣泡，呈淡琥珀色。關火，用鍋內余溫加熱1-2分鐘。
6.立即將剛剛煮好的焦糖倒入熱冰淇淋原液中，攪拌均勻。用塑料包裝或蓋子蓋住容器。完全冷卻後，放入冰箱冷凍兩個小時左右，直到半凝固。
7.用電動打蛋器低速攪拌壹次，然後密封放入冰箱冷藏兩小時左右，再取出攪拌。重復這個過程兩次，然後放入冰箱冷凍，直到凝固。