材料:草魚900克。
調料:醋50克，黃酒25克，醬油75克，糖60克，生姜1片，蔥適量，水澱粉50克。
步驟:
1.將生姜去皮，切成片。不要扔掉去掉的姜片。準備醋、醬油、黃酒、水澱粉、糖。
2.草魚去鱗、去內臟清洗幹凈，在魚的壹側劃5刀，然後翻過來從尾部進入，沿脊骨切向頭部附近，切半，不要把魚的牙齒切掉，去掉魚頭的淤血，在無脊骨的身體上劃壹長刀。
3.鍋中放入蔥姜切片和清水，燒開後，取出蔥姜，放入魚用筷子撐著魚鰭，讓魚成型，煮3分鐘，撇去血水，倒入涼水兩次。
4.倒出湯汁，在鍋中加入少許原湯和適量的醬油、紹興酒和姜末。把魚拿出來，放在盤子裏。
5.在鍋中的原汁中加入糖、米醋和剩余的醬油。煮沸後，加入濕澱粉，煮至湯汁濃縮。
6.將準備好的湯汁均勻地撒在魚上，然後撒上剩余的姜末。