奶酪和酸乳酪的區別

乳酪的別名為奶酪，是壹種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。

酸乳酪是壹種略帶酸味的發過酵的半流體牛奶食品,由脫脂的牛奶及牛奶固形物加入兩種菌(嗜酸乳幹菌和熱連球菌 )進行培養而成。

此外，酸乳酪還可能幫助身體抵禦其他的感染病。加州大學戴維斯分校的George．Halpern醫師研究了酸乳酪對免疫系統的功效。結果發現，每天食用兩盒8盎司活菌酸乳酪的人，血液中的γ（伽瑪）幹擾素含量較高（γ幹擾素可幫助身體抵抗疾病）。而且吃酸乳酪的人比不吃的人，得感冒的機率降低了百分之25，花粉熱及過敏的癥狀也少了許多。此外，酸乳酪還提供了大量的鈣質。它還是鉀質、核黃素和維生素B12的好來源。