準備適量的羊肉切成塊，胡蘿蔔切成滾刀塊備用。在鍋裏倒上涼水，把羊肉放進去，加上料酒、蔥段、姜片開大火煮開，把上面的白沫都撇掉，再煮3分鐘左右，把羊肉撈出來，先控壹下表面的水分。
紅燒羊肉
下面在鍋裏倒上油，把羊肉放進去煸炒壹下，再加上姜蒜末、八角、山奈、幹辣椒、花椒、香葉炒出香味，再加上點豆瓣醬、老抽上色，加上適量的涼水開大火煮開，然後轉到小火，加上食鹽、胡椒粉、蠔油攪拌均勻，蓋上蓋子煮30分鐘。時間到，把裏面的香料都撿出來，再把胡蘿蔔放進去攪拌壹下，全部倒在砂鍋中，蓋上蓋子小火煲20分鐘，最後關火加上點蒜苗就可以開吃了。
紅燒羊肉
溫馨小貼士
第壹：先把羊肉切成小塊，然後涼水下鍋焯壹下，加上料酒和蔥姜，鍋裏煮開後，上面會有壹些白沫，這樣白沫都是壹些油脂雜質，都撇幹凈就可以。第二：下油鍋時，先把羊肉下鍋煸炒壹下，這壹步很關鍵，這樣可以使羊肉更加的鮮嫩，最後加上食材調味就可以。第三：把羊肉和湯汁全部倒在砂鍋中，開小火煲20分鐘，這樣羊肉軟爛又入味。