2.放豬油，在油裏炒兩片姜，然後把魚頭、魚尾、魚骨放在鍋裏炒，加點鹽，倒入開水在鍋裏煮，為了讓湯變白入味。就在煮魚頭的時候，用豆粉攪拌魚片，直到可以打粉。
3.煮白後開始放魚片，湯汁煮五分鐘左右。看到魚片變色後，倒入鍋中，但不要到餐桌。食用油通常需要兩到三盎司。油冒煙後，放兩把幹紅辣椒。煎好後倒入煮好的魚片盆中，加入味精、蔥、芹菜，翻炒即可食用。
這種麻辣魚紅肉鮮，鮮美綿長，是非常好的湯，特別受年輕人的歡迎。
4.做山椒魚的過程也差不多。不同的是炒姜的時候抓壹把山椒放鍋裏。其他做法也壹樣。山椒魚味道特別，有地方特色，在成都特別受喜愛。因為成都沒有山椒，只有開縣產這種。正因如此，成都做山椒魚的基本都是開縣人。