植物油和動物油有什麽區別？

動物油，也就是動物脂肪，就是動物脂肪。人類食用的動物油壹般來自豬、牛、魚等。可用於加工食品，使食品具有肉的鮮味。與普通植物油相比，動物油的油具有不可替代的特殊香味，能刺激人的食欲。特別是與蘿蔔、粉條、豆制品搭配時，能獲得其他調料難以達到的美味；動物油含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸含量幾乎相等，具有壹定的營養，並能提供極高的熱量。

食用油容易與空氣中的氧氣發生反應，稱為“油反應”。食用油的氣味是油氧化的結果。儲存植物油時，請註意以下幾點:

1.避光，會加速油脂氧化；

2.與空氣隔絕，可以選擇綠色或棕色玻璃瓶或陶瓷器皿。裝油的容器應清潔幹燥，加油後應塞緊軟木塞或蓋緊瓶蓋，以免為油氧化創造條件；

3.將盛油容器放在陰涼通風處，防止過熱和陽光照射；

4.及時清除油中的油腳和雜質，特別註意不要將水帶入油中。裝瓶前應將混合水加熱蒸發；

5.維生素E是壹種很好的抗氧化劑。可以用維生素E膠囊，刺破，加入500毫升食用油中，攪拌均勻，防止食用油變質。還可以在油裏放十分之三的丁香或者十分之二的生姜，防止串味。