將姜汁放入燉鍋中，將熱氣騰騰的水牛奶倒入其中，蓋上蓋子。等待壹分鐘，然後打開蓋子。乍壹看，稀稀拉拉的牛奶凝結成了固體。這是順德有名的姜奶。據說關鍵在於水牛奶的溫度控制。姜奶的味道不僅清新爽滑，而且姜汁濃郁，健康又美好。
牛可分為“水牛”和“黃牛”。北方養的牛都是黃牛，南方還有很多水牛。他們喜歡在熱天泡在水裏。以前是用來拉犁耙田的，不是用來當牛的。現在有人用水牛當奶牛，水牛產的奶叫水牛奶。
水牛奶富含蛋白質、氨基酸、乳脂、維生素、微量元素等。經國家相關科研部門測定，水牛奶品質優良，堪稱牛奶中的極品，價值是花牛的兩倍。是適合兒童生長發育和抗衰老的營養食品，鋅、鐵、鈣含量特別高。
制作“姜兌奶”的原理；
姜汁牛奶是姜汁與牛奶在壹定溫度範圍內(40℃-100℃)發生化學反應，使牛奶凝固而成。在傳統的制作方法中，顛簸步驟是稍微降低牛奶的溫度，使成品味道更好。