清江產鯉魚1(也可以用其他草魚、鯉魚、鱸魚代替)(重約600g)，碎耳根、蔥絲80g，黃瓜片50g，蔥絲、香菜葉、紅辣椒絲10g。調味鹽6g，蔥姜汁10g，白酒5g，雞精15g，鮮湯15g，辣椒粉10g，孜然粉5g，十三香3g，紅油30g，花椒油15g，紅豆沙20g等。
工作方法
1.鯉魚宰殺，去鱗去腮，開膛取出內臟，洗凈，去骨去肚刺，在魚身上打壹個間距1.5cm，深0.5cm的十字刀，加鹽，蔥姜汁，白酒10分鐘備用。
2.將耳根切成0.5厘米見方的顆粒。
3.把鍋坐在火上，鍋裏放花生油，七成熱的時候把鯉魚煎5分鐘。鍋內留30克油，七成熱時放蔥絲炒3分鐘，取出放入已燒10分鐘的平底鐵鍋內，四周用黃瓜片裝飾，再放入炸好的鯉魚。
4.另起鍋放入花生油20g，六成熱時放入紅油豆瓣翻炒2分鐘，放入鮮湯、辣椒粉、孜然粉、十三香、雞精、紅油、花椒油翻炒2分鐘，離火，放入碎耳根，翻勻，澆在炸好的鯉魚上，撒上蔥絲、香菜葉、紅辣椒。上菜後，在鍋下點壹盞酒精燈，小火烘烤。