爆炒牛肉是用牛肉、青椒、紅椒等配料做成的壹道菜，味道濃郁，味道鮮美，非常誘人。
牛肉的營養價值很高，特點是高蛋白，具有補養氣血的作用，對身體虛弱、氣血不足有壹定的改善作用和效果。牛肉高蛋白低脂肪，有利於防止肥胖。
湖南湘菜的主要烹飪方法有蒸、燉、炒等。來到湖南，妳將有幸品嘗到瀏陽蒸菜和其他美食。當然，不管用哪種烹飪方法，湘菜壹定要麻辣鮮香，調料口感好。今天要給大家介紹的是壹道經典菜，爆炒牛肉，主要是湖南長沙這邊炒的。
中醫認為，牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬季的進補佳品。而且牛肉富含蛋白質和氨基酸。其成分比豬肉更接近人體的需要，能提高機體的抗病能力。此外，鐵是造血的必需礦物質。與雞、魚和火雞肉中鐵含量少相比，牛肉富含鐵。
首先在挑選的時候要確定妳選擇的是新鮮的牛肉，比如鮮肉有彈性，手指按壓後凹陷會立刻恢復，而劣質肉彈性差，手指按壓後凹陷恢復緩慢甚至不可能。另外，牛肉要用冷水浸泡2小時以上，再用蛋清和澱粉腌制，容易保證牛肉的彈性。