排翅也叫鮑魚翅、裙翅或團翅，如五羊片、青片、剔牙翅，在翅膀充氣時采用壹些保形的方法，使翅膀和針通過柔軟的骨膜連接在壹起。制作精良的肋骨呈扇形、梳狀，造型完整，美觀大方。
散翅是用又細又小的魚翅做的，翅針根部隔成粉條。
擴展數據:
食用史
漁民是第壹個吃魚翅的人。賣了鯊魚之後，漁民把魚翅留給自己食用。魚商發現有利可圖，就把它們當作商品出售，魚翅也逐漸出現在宴席上。
劉若愚的集火《朱中之》詳細記載了明太祖正月的飲食:“先帝煮蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿、臘筍，燉海參、烏魚、鯊魚蹄筋、肥雞、豬蹄，稱為‘三物’，總樂於用之。”(鯊魚肋指鯊魚翅肋)。
李時珍《本草綱目》記載:“(鯖魚)背上有龜，腹下有翅，鮮美可口，為南方人所珍藏。”
郝懿行的《海誤錄》說，魚翅在乾隆時期“被認為是介於酒席之間的壹道菜”。
歐陽趙雄的《水窗春色》記錄了夏和殿奢章官員享用魚翅的奢靡生活。
參考來源:百度百科-魚翅