如果把大閘蟹和普通河蟹用同樣的方法烹飪，大閘蟹的味道比普通河蟹更鮮美。大閘蟹的肉質緊實滑嫩，微甜，普通河蟹的肉質較嫩，但沒有大閘蟹那麽肥。
大閘蟹身體強壯，背部呈藍色，腹部呈白色，爪子很多。蟹殼顏色鮮艷，而普通的河蟹也叫螃蟹或大閘蟹。它們的蟹殼堅硬，腹部四肢逐漸退化，表面覆蓋著細長的絨毛。大閘蟹在中國很有名。雖然是河蟹的壹種，但是比普通的河蟹貴。
他們的生活方式
大閘蟹主要產於蘇州陽澄湖，普通河蟹喜歡生活在江、河、湖、沼澤的泥灘上。中華絨螯蟹(Eriocheir sinensis)又稱湖蟹、章魚、大閘蟹、毛蟹、蟹、中華絨螯蟹，屬於枝角類爬行動物科的甲殼動物。它是壹種生長在淡水中的甲殼類動物。世界上有幾十萬種，中國有500種。
除了腳和腹部，中華絨螯蟹的腹部是灰白色的。它的頭和胸連在壹起形成了頭和胸，這是螃蟹身體的主要部分。它的背上覆蓋著壹層方形的堅硬甲殼，凹凸不平卻對稱。