1.將龍蝦放入清水中浸泡，以去除沈澱物。
2.用壹只手從後面托住龍蝦，將龍蝦肚向外翻。
3.另壹只手從蝦的排出口插入壹根筷子到靠近頭部的地方，取出筷子，然後拿出來小便。
4.然後打開龍蝦頭。把頭上的鰓清理幹凈，把長在頭上的胃囊取出來，把腦髓取出來。
用清水沖洗壹下，龍蝦就基本清理幹凈了。
“澳洲龍蝦”的學名是Cherax quadricarinatus。節肢動物屬於巖龍蝦屬，澳洲龍蝦屬於稀有淡水經濟蝦類，體火紅，爪金黃，肉質最為鮮美。
主產區大洋洲有六個特點:
第壹，又大又肥。商業蝦、澳大利亞龍蝦和龍蝦幼體的平均重量為100-200克，成年蝦超過750克。
第二，生長快，產量高。
三是營養豐富，肉質嫩脆，味道鮮美香甜，風味獨特。
四是適應性強，能耐受惡劣的天氣環境，能在水溫5℃-35℃，鹽度17-24℃正常生活。
第五，它是雜食性的，既吃動物飼料，也吃人工配合飼料和腐殖質，而且比較粗糙，容易飼養。
六是經濟效益高。澳洲龍蝦不僅產量高，而且生命力強，便於長途運輸。鮮對蝦受到國內外消費者的青睞。