葡萄酒發酵的原理是什麽？

當葡萄汁中的酵母開始生長繁殖時，發酵過程就開始了，酵母逐漸將葡萄汁中的糖分轉化為酒精。酵母菌有很多不同的菌株，無論是自然繁殖的還是人工添加的，不同的菌株都會對葡萄酒的風味產生重要的影響。

此外，紅葡萄酒的發酵溫度通常高於白葡萄酒，紅葡萄酒的發酵過程通常會持續到糖分全部消耗完，從而獲得幹紅葡萄酒。

擴展數據:

需要註意的事項

在葡萄酒發酵過程中，需要防止壹些有害微生物的感染，如灰葡萄孢菌等，會影響風味獨特的高檔名貴腐酒的釀造，啤酒、葡萄酒、清酒的釀造中已出現殺酵母現象，會造成酵母汙染，影響葡萄酒風味，甚至造成葡萄酒變質，妨礙正常釀造。

功能基因組學技術的應用對於在相應的工業環境條件下識別共控基因、控制代謝轉錄因子及相關技術特性具有重要作用。

酵母作為壹種定義明確的生物，以其獨有的優良特性，在可操作的前提下，成為研究“系統生物學”，了解特定環境條件下特定表型調控機制的“模式生物”。