輔料：油20ml，鹽4g，生抽5ml，黑胡椒粉適量，生粉適量，澱粉50g，糯米粉50g，雞蛋1個，啤酒100ml，白糖適量，白醋適量，茄汁適量，生姜適量，蔥適量。
步驟
1.將肉切成小塊，再剁成肉泥。
2.剁好的肉泥內加入姜蔥末。
3.加食鹽、黑胡椒粉、生抽調味。
4.加生粉拌勻，再倒食油拌勻。
5.茄子在3mm處切壹刀，不要切斷，然後再等距切壹刀切斷成壹個茄夾。
6.切好的茄夾用鹽水泡著以兔發黑。
7.取壹個茄夾，釀入調好味的肉餡。
8.依次釀好所有的茄盒。
9.糯米粉、澱粉、雞蛋、啤酒調成面糊。
10.將茄盒壹個個在面糊裏打個滾掛上糊。
11.炒鍋倒入比平時多壹倍的油量，加熱後將茄盒壹個個夾進去炸至兩面金黃。
12.炸好的茄盒撈起，油再次加熱，倒入茄盒再炸壹次撈起擺入碟中。
13.白醋、白糖、茄汁調成糖醋汁。
14.鍋裏留底油，倒入糖醋汁加熱
15.壹直煮到糖汁粘稠時關火。
16.將煮好的糖醋汁澆在茄盒上即可。