配料:扁魚
配料:韭菜蔥姜大料鹽味精醬油郫縣豆瓣醬
練習:
1，放入油預熱，然後放入蔥姜末(大塊就夠了)，再放入少量郫縣豆瓣(去腥提味)和醬油炒香。
2.將包裝好的扁魚放入鍋中，加入開水(不能用冷水，不然會發臭)，大火燉，再用中火燉約10分鐘。
3.等湯粘稠後，放入切碎的韭菜，就壹點點，燉壹會兒就可以煮了。
蒜蓉燉比目魚
原材料:
扁魚2條，香菇3朵，竹筍和幹辣椒少許，大料2個。
配件:
姜5g，蔥10g，蔥花少許，蒜4瓣，醬油5g，鹽3g，糖20g，醋5g，料酒15g。
練習:
1，扁魚清水；香菇用軟水浸泡，洗凈，去蒂，對半切開；竹筍洗凈，切丁；幹紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成小塊。
2.鍋置火上，放油至五六成熱，將扁魚放入稍炸，撈出控油備用。
3.鍋內留底油，放入姜片、蒜瓣、蔥段、大料、幹辣椒，出香味後放入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開，放入炸平的魚、香菇、筍丁，小火煨熟，撒上蔥花後取出。