配料:豬頭、蔥姜、冰糖、鹽、醬油、料酒、八角、桂皮、食用油。
練習:
第壹步是將豬頭肉洗凈，然後放入鍋中焯壹下。焯水的時候加點蔥，姜，料酒，可以去腥。焯水後取出，沖洗浮沫備用。
第二步，鍋中倒入適量的水，然後放入適量的碎冰糖，然後用大火加熱融化，再加入適量的食用油，小火翻炒至冰糖微黃，然後倒入適量的開水煮沸，關火待用。
第三步:將豬頭放入電飯煲中，加入適量的蔥姜、八角、桂皮，然後倒入適量的料酒和醬油，再倒入炒好的糖色，再倒入適量的開水。蓋上鍋蓋，按下烹飪鍵，燉1小時，1小時後再燉30分鐘，就可以出門了。
鹽水油深度:
鹵油是保持豬頭肉光亮的關鍵，尤其是鹵水稠度達到壹定程度後，外層掛壹層鹵油，特別光亮。不過鹵水不用太多鹵油，兩三指深即可。太多容易燉鹵水的熱氣排不出來，會導致湯不好，湯不好，顏色發黑。
其實，保持豬頭紅亮的終極方法就是少鹵、勤快，斷貨總比天天賣好，這樣不僅能保持產品的色澤，質量也能得到最好的保證。