營養豐富，每100克蠶豆含蛋白質9克，碳水化合物19克，還含有豐富的膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿蔔素等健康營養成分。嫩蠶豆中的蛋白質在各種豆類中僅次於大豆。
嫩蠶豆是時令蔬菜，應盡早食用。去殼後，如果豆子頂部的月牙形狀像指甲壹樣呈淡綠色，說明蠶豆肉質細嫩，可以帶殼食用；如果已經變黑，說明已經老了，維生素C的含量會略有下降。蠶豆的嫩度和吃法都不壹樣。
主要價值
蠶豆是人類最早栽培的豆類作物之壹。世界上有40多個國家種植蠶豆，集中在黑海和地中海沿岸。我國栽培品種有40多個，產量在50年代居世界第壹，年產量達30多億公斤。作為谷物面粉來制作蛋糕和點心。嫩時，它被用作壹種新的蔬菜或飼料。種子含蛋白質22.35%，澱粉43%。
蠶豆不僅是出口創匯的重要農產品，在耕作制度中也有很多用途——豆類作物與其他作物輪作有利於增加土壤中的含氮量，是壹種經濟增收作物。