香草醛天然存在於香草豆中。人類使用香草莢作為食用香料已經有幾千年了。但由於從香莢蘭豆中提取的天然香蘭素含量低、價格高，19世紀由鄰甲氧基苯酚合成了同樣天然結構的香蘭素。
“隨著科技的進步，香蘭素的生產方式不斷改進。據統計，全世界每年用於食品調味的香蘭素超過1萬噸。除了少部分來自自然界，大部分都是合成的。”金奇珍說。
“全球食品科技界非常關註香蘭素的安全性。根據毒理學實驗積累的大量數據、相關研究結果和暴露評估，認為合理使用香蘭素是安全的。而且香蘭素作為壹種食品添加劑，經過了規範科學的食品安全風險評估，按照相關標準使用，不會對人體健康造成危害。
事實上，除了上述規定，廠家壹般不會大劑量使用香蘭素。因為香蘭素和它的大部分香精壹樣，如果用多了，不僅不會讓食物更香，反而會帶來相反的效果。
所以合理適度使用香蘭素不會帶來健康問題。均衡營養，盡量不偏食，不要因為貪吃某壹種味道而過多的吃某壹種食物。