葛根粉是壹種由豆科植物野葛的塊根制成的澱粉。其味甘涼可口，藥食兩用。蓮藕澱粉是以睡蓮科多年生水生草本植物蓮的肥根莖為原料制成的壹種澱粉。壹般用新鮮的老藕。
純藕粉含有大量的鐵、還原糖等成分。蓮藕澱粉與空氣接觸後，顏色容易由白色變為微紅，存放時間長了，蓮藕澱粉的顏色也會由微紅變為紅棕色。這不是變質，不妨礙吃。葛根粉沒有這種變化，呈白色或微黃色。如果是玫瑰紅，就是用色素染的。
手感和口感都不壹樣:
取少許藕粉，用手指搓。它的質地比葛根粉更細膩滑如脂肪。取少許藕粉，放入口中。碰到唾液會很快溶解。其他澱粉進口後不容易溶解，會粘在壹起或者結成壹團。葛根粉沒有明顯的氣味，味道微甜，在口中不易融化，可能會和唾液粘在壹起，形成壹團。葛根粉沖泡好後，用勺子攪拌壹勺葛根粉，讓其自然流動，形狀就成直線了。