薺菜薺菜味澀，烹飪或涼拌薺菜時需要提前焯水。薺菜草酸太多，需要提前焯水兩分鐘，所以要用熱水焯水，不能用冷水，煮的時間太長。
薺菜是人們喜愛的野菜之壹，可謂“春日第壹鮮”。開春後，在農村的田間地頭，可以看到很多人揣著大口袋挖薺菜。春天的薺菜，不管是包餃子吃還是包子吃，都特別鮮嫩，比韭菜白菜好吃多了。
薺菜溺水的原因:
1，提高食品安全
薺菜薺菜是壹種野菜，生長在塔諾貝，生長環境不是很好。采摘下來的薺菜可能含有農藥殘留、重金屬殘留、灰塵和沙子等。這些有毒物質，用開水燙壹下，大部分都能去除，提高了食用的安全性。
2.改善食物的味道
薺菜薺菜含有豐富的草酸，廣泛存在於許多植物中，能使植物發澀。像平時吃的菠菜，草酸含量也比較高，焯水後大部分草酸會溶於水，所以薺菜拿出來吃會更鮮甜。？
3.提高食用價值
薺菜中的草酸不僅使其味道略澀，而且進入體內後與鈣結合，生成難以消化吸收的沈澱物，從而影響人體對鈣的吸收，降低薺菜的食用價值。焯水可以在很大程度上避免這個問題。