(1)用溫水和面。
(2)如果用“老面團”，需要多留些老面團或者多放些酵母粉。
(3)面條煮好後，放在溫度高的地方，或者用被子蓋住面盆。
2.毛面簡介:
膨松是指在壹定的溫度和濕度條件下，讓面團充分繁殖並產生氣體，從而促進面團膨脹的過程。
3、發面工藝:
(1)加入面粉，倒入盆中，用筷子在中間戳壹個洞，倒入少量水，放入適量酵母粉。
(2)壹邊加水，壹邊用筷子攪拌，直到面粉呈片狀。
(3)用手將面團揉至“三光”，面光、盆光、手光足夠。
(4)在面團表面抹些水，保持濕潤。
(5)蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵。
(6)發酵時間取決於溫度，夏季較短，冬季較長。面團體積增加到原來的兩三倍就好了。
(7)為了檢驗發酵是否成功，可以用手指蘸壹些面粉，在面團上戳幾個洞。如果孔洞馬上反彈，說明發酵不夠，還需要發酵；如果面團表面塌陷，說明發酵過度，面團會有酸味，可以用堿中和，比如小蘇打。
(8)檢查面團內部，會有蜂窩孔。