半燙面做成的蔥油餅不會輕易變形，同時口感好，容易咀嚼，適合小孩和老人。熱面餅是用燒開的熱水做的。平時需要煮壹鍋熱水，和面的時候放點熱水。因為水溫很高，會直接燙到手，所以需要用水把面條攪拌均勻。直到面條熱了才開始攪拌。只是這樣的熱面粘手，過程中要有耐心。
熱湯面做的蔥油餅也很軟，很難變硬，但是沒有半熱湯面做的餅那麽結實，建議做半熱湯面。不過這兩種方法做出來的蔥油餅都不錯，可以根據個人口味做。
除了熱面和半熱面，還有壹種和面的方法，就是直接用冷水和面。用冷水做的蔥油餅沒有半燙面和燙面那麽軟，但在嘴裏的口感清爽濃郁，拌餅裏的肉更香更好吃，口感也不錯。