烏骨雞又名烏骨雞、藥膳雞，原產於江西省太和縣巫山地區，故稱“太和烏骨雞”，是我國特有的資源。烏骨雞體態輕盈，外形奇特，皮、肉、骨呈黑色，羽毛呈白色，頭上有羽冠，故稱“白鳳凰”。
烏骨雞作為壹種藥食同源的滋補品，在我國有著悠久的應用歷史，在國內外享有盛譽。可以單獨食用，也可以入藥。中國古代醫學書籍《本草綱目》、《本草綱目集》、《中藥誌》、《藥用動物誌》都有其功效。
烏骨雞的營養價值；
烏骨雞營養價值非常高，含有豐富的蛋白質、肌酐、B族維生素、微量元素等營養成分。其中蛋白質、不飽和脂肪酸、必需脂肪酸、鈣、磷、鐵、鋅、鉀含量高於普通雞，膽固醇和脂肪含量較低。烏骨雞富含人體必需的8種氨基酸，氨基酸總量和必需氨基酸含量均高於野雞、鴨、魚、豬等動物。
烏骨雞中DHA和EPA的含量是普通雞肉的兩倍以上，都是構成高度不飽和脂肪酸的物質。烏骨雞之所以叫烏骨雞，不僅僅是因為它的皮和肉是黑色的，還因為它的骨頭是黑色的，這是生物學上極其罕見和獨特的現象。