小麥是小麥系植物的統稱，是壹種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，起源於中東新月沃土(Levant)地區，是世界上最早栽培的農作物之壹。
壹年或二年生草本植物，莖直立，中空，葉子寬條形，子實橢圓形，腹面有溝。子實供制面粉，是主要糧食作物之壹。由於播種時期的不同有春小麥、冬小麥等。小麥是禾本科小麥屬的重要栽培谷物。壹年生或越年生草本；莖具4～7節，有效分蘗多少與土肥環境相關。葉片長線形；穗狀花序直立，穗軸延續而不折斷；小穗單生，含3～5（～9）花，上部花不育；自花授粉；穎革質，卵圓形至長圓形，具5～9脈；背部具脊；外稃船形，基部不具基盤，其形狀、色澤、毛茸和芒的長短隨品種而異。穎果大，長圓形，頂端有毛，腹面具深縱溝，不與稃片粘合而易脫落 ?。
小麥小麥是我國的主要糧食之壹，它含有澱粉、蛋白質、糖類、脂肪、維生家B、卵磷脂、精氨酸及多種酶類。不但有極高的營養價值，而且小麥苗、麥芽、麥麩、麥籽均可入藥.早在1700年前，我國醫聖張仲景就創立了“甘草小麥大棗湯”這壹著名藥方。由此可見小麥用於治病的悠久歷史。