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我想做冰鎮月餅,但是買不到糯米粉,粘米粉,玉米澱粉。可以用米粉和玉米澱粉代替嗎?用量是多少?

可用江米粉、玉米澱粉代替。江米粉就是糯米粉。劑量和方法介紹如下:

準備材料:糯米粉200g,低筋面粉100g,玉米澱粉50g,糖50g,牛奶200ml,橄欖油20ml,豆沙餡適量。

生產步驟:

1、糯米粉、低筋面粉、玉米澱粉、白糖按照3:2:1:1的比例混合。下壹步留50克左右的糯米粉煎成手粉。

2.將糖和面粉按比例混合,加入200毫升牛奶,攪拌至均勻無顆粒。

3、加入20ml橄欖油,我比較喜歡橄欖油,而且沒有異味。家裏也可以用玉米油。

4.把油和面糊攪拌均勻。

5.用保鮮膜蓋住攪拌好的面糊(面糊不要太稀,如果是按照第壹步給出的食譜做的比例),蒸30分鐘。

6、面糊蒸熟,成餅狀,稍涼後取出。

7.加入小玫瑰花瓣。

8.揉成玫瑰花瓣面團

9.取壹塊面團揉成餅狀,加入適量豆沙餡。

10,掐嘴不露餡。

11.將第壹步剩下的糯米粉放入鍋中用小火翻炒,放涼。

12.將釀好的面團用炒好的糯米粉均勻糊好,放入模具中。

13.出模後放入冰櫃,冷藏後口感更佳。