2、烹飪時間掌握不好。牛肉壹般要用大火炸1分鐘，然後翻面，轉中火2分鐘。之後可以根據自己喜歡的熟度用大火煎(如果喜歡全熟，可以兩面用大火煎1分鐘，重復兩次...)
3.我買的是劣質牛肉！
煎牛排的方法步驟1:將牛肉切成6塊牛排，厚度約2 cm，用刀拍平，在有筋的地方劃幾道(避免熟時變形)。
2.炒鍋大火煮，加少許油，放入牛排，兩面快幹，即改為小火，加適量油，略煎牛排，兩面撒鹽，繼續煎至熟。
3.煎牛排(2厘米厚)所需的時間取決於牛排所需的成熟度:
紅牛牛排(生牛排)每面煎1分鐘。
淡紅牛牛排(半熟)
生面條每面煎2-3分鐘。
半熟，每面煎3-4分鐘。
炸牛排，每面煎5分鐘。
煎牛排有幾個要點:1，少放油，多煎會好。
2、不要老是翻，老是翻裏面的水會流失，味道也不好。
3.如果在家裏，放點小蘇打，可以起到“嫩肉粉”的作用
4.簡單來說，壹般厚的牛排，每面煎3分鐘，就是標準的三分熟，每熟壹分多煎壹分鐘。
妳選的牛排是肉纖維比較緊或者牛筋比較多的那種，嫩肥嫩瘦的部分不選，所以炸之前不加工。