材料:
牛肉、牛肚、牛心舌、芹菜、鹽炒花生、醬油、芝麻、花椒粉、味精、八角、花椒、桂皮、精鹽、白酒、辣椒油。
制作:
1.將新鮮牛肉和牛雜洗凈，將牛肉切成500克重的塊；將牛肉、牛雜放入開水鍋中煮血，撈起備用。芹菜3切成細花，如果沒有芹菜，洋蔥3切成顆粒備用。白芝麻3炕至芽黃，微煨壹窩。用鹽炒半斤生花生，去掉衣服，磨成小顆粒。
2.另起鍋，放入醬油、香料(包括花椒、桂皮、八角)、精鹽、白酒，加水，放入牛肉、牛雜。大火煮30分鐘左右(去沫)，再小火煮90分鐘，至牛雜熟而不爛。先把煮好的牛肉拿出來，晾涼備用。(烹飪前將牛心切成兩半，烹飪後刮去牛舌表面)
3.將鹵水用大火煮約10分鐘，然後將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中打汁；然後將冷卻後的牛肉和牛雜切成約6厘米長、3厘米寬的薄片，混合在壹起。先把芹菜花放在碗底，再把牛肉和牛雜鋪在上面，淋上醬汁，拌勻。分幾盤，分別撒上芝麻和花生。