眼肉是在牛的上腦和外脊之間。
眼肉，指位於牛的肩部，牛背上兩側前面，牛脊背第七根至第十根肋骨之間，牛上腦肉與牛外脊肉之間的那塊肉。
之所以被稱為牛眼肉，主要源於其外形酷似眼睛。牛眼肉屬於高檔肉，其肉質很嫩，適合涮、烤、煎等烹調手法，尤其適合制作牛排。牛眼肉脂肪含量較高，紅白鑲嵌，脂肪與瘦肉交雜呈大理石花紋狀，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀。
眼肉牛排需要煎多久
喜歡吃較生的牛排，那麽可以把牛排的兩面各煎三十秒；如果想吃五分熟的話，牛排的兩面需要各煎六十秒，這樣會有很多肉汁滲出；如果想吃更熟壹點的，可以嘗試九分熟的牛排，九分熟牛排需要兩面各煎兩分鐘左右，這樣牛排會把之前的肉汁吸壹部分回來，所以肉質不會太幹，口感不會老。
為什麽牛眼肉貴
牛眼肉外形酷似眼睛，屬於高檔肉，其肉質很嫩，適合涮、烤、煎等烹調手法，尤其適合制作牛排。牛眼肉脂肪含量較高，紅白鑲嵌，脂肪與瘦肉交雜呈大理石花紋狀，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀。二是因為牛眼肉就很少壹塊，所以比其它肉貴很多。