選擇嫩姜時，壹定要選擇飽滿的、鮮嫩的生姜，這樣腌制出來的生姜水分比較多，也比較好吃。判斷生姜的新鮮程度，可觀察生姜的葉子，如果是碧綠的，說明比較新鮮。如果生姜爛了，就別買了。
2、切生姜時片盡量薄點：
腌制嫩姜時，要將生姜去掉根和葉子，洗凈，然後切成薄片，切成的片越薄，腌制的生姜越脆，也就越好吃；切生姜的刀和砧板壹定要幹凈，不要與切葷菜的混在壹起，刀可放在火上燒壹下消毒。
3、腌制時間要適當：
嫩姜切成薄片後，便得腌制生姜了，放適量的鹽，然後攪拌均勻，靜置8個小時左右。腌制生姜時，若天氣很熱，最好放在冰箱裏靜置。
4、水分不要擠幹：
腌制生姜後，擠掉壹些水分，註意不要擠得太幹，然後放些白糖，再攪拌壹下。
5、放在冰箱裏冷藏：
將腌制好的生姜裝入玻璃瓶裏，腌制的生姜水繼續放在瓶子裏面，然後蓋緊蓋子，放在冰箱裏，剛剛腌制好的嫩姜有點辣，經冷藏後，辣味會變淡，變得又脆又甜。