2.先用開水燙壹下鱔魚，去掉鱔魚的粘液。為了您自身的安全，最好將鰻魚的內臟取出。現在的飯店為了省事，壹般都不去內臟，讓鱔魚煎的時候自然出鍋長。
3.將幹辣椒、姜、蒜切段備用。切之前幹辣椒最好用熱水泡壹下，壹是不那麽幹辣，二是炒的時候不會變色。
4.挑選並清洗洋蔥，並將其切成小塊。將青蔥挑選、洗凈、切碎。
5.熱鍋倒入菜籽油，用油熱小火煎鱔魚。因為鱔魚已經去除了內臟，不會自然卷曲，所以要用筷子把鱔魚壹條壹條卷起來，形成壹個盤龍。
6.把所有的鰻魚壹條壹條煎好，放進盤子裏。
7.取半條鱔魚再放油鍋裏炸壹下，然後撈出放在盤子裏。
8、鍋裏留底油，放入大量花椒、幹辣椒、姜蒜翻炒出香味。
9.倒入鰻魚。
10，加入兩勺鹽，半勺白糖，壹勺白酒，壹勺五香粉，翻炒均勻，入味。
11，加入半勺雞精和味精，放入蔥段炒勻。
12.最後裝盤，撒上胡椒面和蔥花。壹盤幹、香、麻、辣的盤龍黃鱔就可以吃了。