配料準備:鮮黃魚1、蒸魚醬油40g、黃酒加少許香蔥5、植物油20g。
練習:
1.大黃魚刮鱗，去除鰓、內臟和腹部黑膜，清洗幹凈。
2.用尖刀在魚身兩側斜拉3刀；斜切可以增加魚與調料的接觸面積，也可以減少魚的厚度，更容易成熟。
3.把姜切片，寬度和魚身上的刀口差不多。
4.每個刀口放壹片姜，魚肚和魚鰓各放幾片，表面和肚子上撒壹點黃酒，腌制10分鐘。
5.現在蒸魚！我用的蒸鍋，不預熱，直接把魚送進去，100度蒸13分鐘；如果用普通蒸鍋，也要往蒸鍋裏放冷水。大火後蒸10-15分鐘，根據魚的大小調整時間。
6.出鍋後把魚湯倒出來，撒上壹把韭菜末和細姜絲，澆上熱油，然後把蒸好的魚醬油順著魚倒進盤子裏，就可以吃了！
7.清蒸黃花魚，魚白，香，嫩！
提示:
1，黃花魚無論是蒸鍋還是蒸籠，都要把蒸出來的湯倒掉，這樣去腥，只有熱油和蒸魚醬油的浸潤，魚才香。
2、?把熱油倒在香蔥絲和姜絲上是點睛之筆，可以激發兩者的香氣，通過油浸泡在魚肉中。如果只吃清蒸魚不放油，熱油這壹步可以省略。