1.首先，我們來準備食材。將芋頭兩端切掉，芋頭去皮，清洗幹凈，切成厚片再切成方塊。
清水浸泡，洗掉芋頭外層的澱粉，倒在綠籬上控水。芋頭外層的澱粉容易變黑，要馬上洗掉。
2.準備另壹個小鍋，打入壹個雞蛋。我們只需要蛋清，把蛋清打至起泡，倒在芋頭塊上，翻過來，攪拌包裹均勻，加入壹勺玉米澱粉，讓玉米澱粉均勻包裹芋頭，使芋頭處於無水的幹燥狀態。
3.燒鍋裏的油。油五成熱時，倒入芋頭塊，用勺子輕推以免粘著，中火煎至芋頭塊碎，取出油。
4.接下來，我們開始用糖包裹芋頭，翻沙。鍋熱後，開小火，加入壹勺清水，倒入半勺白糖，用勺子快速攪拌，直到糖起泡並變得粘稠微黃，大泡變成小泡。
5.快速倒入芋頭塊，不斷翻炒。芋頭裹上糖漿後，立即關火，鍋遠離熱源，用鍋鏟代替勺子，這樣溫度下降很快。
6.用抹刀對著鍋底轉動。隨著氣溫的迅速下降，糖漿被拉著翻動，在冷卻的過程中慢慢變白，在芋頭外層凝結成壹層霜。