2.準備酸菜魚的調料，辣椒烤40克，用搟面杖搟成粉，或者用料理機打成粉；
3、草魚從背部切開，取出內臟，洗凈腹部黑膜控水備用；
4.對於魚幹，如果還有水，用幹凈的毛巾把水擦幹凈，用高度白酒把草魚裏裏外外擦壹遍，這樣腌制出來的魚新鮮防腐；
5.將鹽和胡椒粉放入鍋中，小火煸炒出香味；
6.將花椒和鹽翻炒至微黃，加入花椒粉；
7.翻炒至花椒和鹽更香，撈出晾涼；
8、涼拌胡椒粉和鹽，均勻抹在魚肚、魚頭等部位；
9.將胡椒粉和鹽均勻的沾在外面，用大壹點的袋子將魚蓋上，避免腌制過程中魚皮變幹。放在陰涼的地方腌制6到7天。
10，鹵魚，盆裏已經腌了很多水；
11.準備開水和毛巾，用毛巾壹點點擦魚身上的鹽水，這樣幹的時候就不會有油水滴落；
12、幹制鹹魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，壹般幹燥10天左右。