西紅柿的營養價值極高，含多種維生素，比蘋果、梨、香蕉、葡萄等都高出2—4倍。主要含維生素BI、維生素B2、磷和煙酸、膽堿、胡蘿L素、蘋果酸、檸檬酸、糖類、蛋白質、鈣、鐵和谷胱甘肽、番茄堿等。生吃時，這些營養成分幾乎毫無損失。西紅柿所含的多種果酸對維生素c有保護作用，所以西紅柿和其他菜同燒能興奮食欲而幫助消化；所含番茄堿有抑制真菌的作用，含少量的汞化物有輕度的利尿作用，還有降血壓的作用。
祖國醫學認為，西紅柿味甘而酸，性稍寒，具有生津止渴、健胃消食的功效。西紅柿既為家常蔬菜，又可當水果生吃，維生素含量高，對高血壓、冠心病、服固酵高的患者常食是很有幫助的。
應該說明的是，末成熟的西紅柿含有大量的番茄堿，若壹時吃得過多，會出現惡心、嘔吐、頭昏、流涎和全身無力等中毒癥狀；故不宜生食，也不宜空腹生食過量。
食用西紅柿的方法很多，除生吃外，還可炒雞蛋、做湯和制西紅柿醬等。