因為鴿肉經過焯水後可以去除血水和浮沫，燉出來的鴿子湯不會有很濃的腥味，湯色也更清澈，不會有黃白色的浮沫。燙漂之所以能去除腥味，主要是因為肉腥味的來源存在於血液和體液中，如脂肪胺、醛酮、雜環化合物等。焯水後，這些物質會全部溶解在湯裏的油脂中，在表面形成浮沫。
鴿子肉煮的時候壹定要用冷水慢慢煮，這樣鴿子肉裏面的腥味物質才能在煮的過程中慢慢融化到水裏。煮開後2-3分鐘撈起，因為鴿子肉煮久了會變嫩。然後用冷水沖洗鴿子肉，徹底沖洗掉表面的浮沫，就可以開始煲湯了。
做湯的小竅門
1.做湯的時候好好利用原湯。沒有原湯，就沒有原味。比如燉排骨用的水就是原湯。如果棄之不用，會讓排骨失去原有的味道。比如妳把這些水燒開去掉浮汙，真的可以用這個湯燉排骨。
2.做湯，要掌握好水和配料的比例，用水量壹般是燉湯主菜重量的3倍。同時，食物要用冷水加熱，既不能中途加冷水，也不能直接用開水燉湯，使食物的營養成分慢慢浸出，最終達到湯色清亮的效果。