香精配方:綠茶10g、八角2片、桂皮1g (8g)、花椒20片、生姜5片、香葉3片、醬油200ml(20茶匙左右)、孜然粉10g(這是關鍵)、糖65438+。
去皮方法:取20個雞蛋煮熟，然後趁熱放入微波爐的大塑料盒中(其他器皿也可)，在盒中雞蛋中間加入冷水(冷水壹定不能過雞蛋)，蓋上蓋子開始快速順時針旋轉(更快，50轉左右)，這樣雞蛋皮就會微微起皮下來。然後用牙簽在雞蛋的不同方向打兩個小洞。
註意事項:將香料配方和雞蛋放入鍋中，加水至雞蛋過了，大火煮開後轉小火加熱10分鐘。關了火就不管了。五個小時後才能吃。(鹵汁會在冷卻過程中慢慢浸透到雞蛋裏。)茶葉要用80-90度的水浸泡15分鐘，茶葉要放入鍋中去其澀味。壺宜用陶罐或搪瓷罐。
練習2
配料:雞蛋、豐富的綠茶蛋料、茶葉、生抽、老抽、糖、鹽。
做法:雞蛋洗凈放入鍋中，倒入清水，雞蛋煮熟後轉小火5分鐘；取出煮熟的雞蛋，放入冷水中。取出蛋殼，輕輕敲碎，但不要分開。茶葉沖泡；另取壹鍋清水，將打碎的蛋殼雞蛋放回，加入所有調料，壹起煮；煮半小時左右；煮好後繼續泡2、3個小時味道更好。沒吃完的茶葉蛋可以用鹽水泡壹下，放冰箱裏保存幾天。