1，面粉品質。高精度面粉或特殊面粉。
2.調制發酵。面粉、水和發酵原料(老面粉，有的叫面肥，或者酵母)的比例要結合發酵時間和當時的室溫來控制。
3.揉面。這壹步不可小覷。無論是機器還是手工，和面都要做到“三光”——面光、手(機)光、盆(容器)光。壹般做到這三點，和面的過程就基本到位了。為更好，達到“三光”後再揉幾分鐘，使面團發酵均勻，蓬松。
4.生產流程。面團發酵後，必須進行第二次揉面，直到面團發酵過程中產生的氣孔被“揉”出來，然後醒發幾分鐘，用手指按壓面團感覺很有彈性，然後將面團定型，放入籠中蒸15-20分鐘(視饅頭大小而定)即可熟成。
按照這些要求做出來的饅頭，好吃又好吃。但在制作過程中，壹定要註意水量是否合適。我們可以把壹個饅頭放涼後打開嘗嘗，觀察壹下，看是不是極致，有沒有朝氣。這取決於面團中的水分。多了會粘牙，少了會掉渣。如果兩者都沒有，那麽饅頭就是轟轟烈烈的。