材料:洋蔥1個，鴨蛋2個，幹辣椒1個。
輔料:鹽、醬油、料酒。
步驟:
1.晚上沒有足夠的食物。我們吃洋蔥炒雞蛋吧。洋蔥壹直在家裏，鴨蛋是前段時間老家親戚送來的，家裏養的。
2.洋蔥剝去幹皮，切去兩端，洗凈，切成絲。切碎幹辣椒。江西人愛吃辣，炒什麽都不忘放壹個幹辣椒，但我家炒鍋不用幹辣椒，所以只有微辣，不是很辣。不吃辣椒的人可以不放，但是幹辣椒也可以撇去雞蛋的腥味。
3.把鴨蛋打在碗裏，攪拌均勻。
4、炒鍋熱，倒入適量油。因為炒雞蛋吃油多，所以炒雞蛋比普通炒菜用油多壹點。油蒸熟後，倒入蛋液。快要成型的時候，及時用鍋鏟把雞蛋打碎。
5、雞蛋不用煎很久，煎老了不好吃，剛成型。先把炒雞蛋撈出來，放在碗裏壹會兒再回鍋。
6、不用倒油，直接炒蛋鍋倒入洋蔥，炒到洋蔥變軟。
7.加入半勺鹽，少許醬油，拌勻。
8.把鴨蛋倒回鍋裏，倒點料酒去腥。
9.最後翻炒拌勻後，裝盤即可。整個菜五分鐘就夠了。