叉燒是廣東省的傳統菜肴，屬於粵菜。是壹種廣東烤味，多為紅色，瘦肉做的，微甜。這道菜是將腌制好的瘦豬肉掛在特制的叉子上，放入爐中燒烤。壹個好的叉燒肉應該鮮嫩多汁，色澤鮮艷，香味濃郁。其中肥肉和瘦肉的平衡最好，稱為“半肥半瘦”；其他用叉燒肉烹飪的菜肴包括:叉燒飯、叉燒包和叉燒酥。
叉燒是廣東烤的壹種，用叉子在火上烤豬肉，故名。燒烤叉燒時，表面會塗上紅色的烤肉醬，所以叉燒是紅色的。
叉燒是方法之壹。
1.五花肉洗凈晾幹，用手把肉面略松，蒜切碎備用。
2.加入五花肉、玫瑰酒、五香粉、叉燒醬和適量鹽；將蜂蜜攪拌均勻，密封後放入冰箱12~24小時。
3.烤箱預熱至180度，將腌制好的叉燒鋪在烤架上，放入烤箱中間烤25~30分鐘。烤的時候拿出來刷壹遍鹵汁。
4.第壹次取出叉燒，稍涼，內外刷上蜂蜜。烤箱預熱160度，烤20分鐘；烤到壹半把肉拿出來，翻過來刷上肉汁。
5.取出叉燒，稍涼。原盒內外刷肉汁，烤箱預熱150度，50度烤20分鐘。
6.取出後稍微放涼，然後切片。